Domaine de la Touraize - ARBOIS AOP (Jura)

Chardonnay "Les voisines"

2017

Cépage :

Chardonnay

Appellation :

AOP Arbois

Terroir :

4 coteaux : Graviers sur marne, marnes à dominante calcaire, marnes bleues

Superficie :

2,35 ha : lieux dits : petit Curoulet, en Flandre, les Corvées, la Platière

Méthode culturale :

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Rendement :

12 hl/ha (gelée du printemps 2017)

Vinification :

Pressurage pneumatique en grappe entière - débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin - Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (20 hl ). Pas d’intrants .

Elevage :

18 mois sur lies fines en foudre. Ouillage hebdomadaire durant toute la durée de l’élevage.

Mise en bouteille :

Sans filtration. Bouchon liège 49/25.

Accompagnement :

entrées, poissons, coquillages ou viandes blanches. Servir entre 10° et 13°.