Domaine de la Touraize - ARBOIS AOP (Jura)

Savagnin "Terres Bleues"

2017

Cépage :

Savagnin.

Appellation :

AOP Arbois

Terroir :

Marnes bleues. Exposition nord-ouest. Altitude : 300 m

Superficie :

0.70 ha. Lieux-dits : « Petit Curoulet » et « la Chenaillotte » Âge des vignes : de 10 à 40 ans.

Vendanges :

Manuelles.

Rendement :

25 hl/ha.

Méthode culturale :

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Vinification :

Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (28 hl).

Elevage :

18 mois sur lies fines en foudre (28 hl). Ouillage hebdomadaire durant toute la durée de l’élevage.

Mise en bouteille :

Sans filtration Bouchon liège 49/25.

Accompagnement :

Asperges, poissons grillés, saumon fumé, coquilles st-jacques, plats aigre-doux. Servir entre 10° et 13°C.