Domaine de la Touraize - ARBOIS AOP (Jura)

Chardonnay "Ammonites"

2015

Cépage :

Chardonnay

Appellation :

AOP Arbois

Terroir :

Graviers gras sur marnes. Exposition sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m

Superficie :

0.80 ha- Lieux-dits : Curoulet, la Platière - âge de la vigne : 30 et 50 ans

Méthode culturale :

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Rendement :

50 hl / ha.

Vinification :

Pressurage pneumatique en grappe entière - débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin - Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (20 hl ). Pas d’intrants .

Elevage :

24 mois sur lies fines en foudre. Ouillage toute les semaines.

Mise en bouteille :

Le 27 octobre 2017 après une légère filtration sur plaque (K 250) 3000 bouteilles. Lot : L AMMO 15.

Service :

Entre 10 et 13°.

Dégustation :

Au nez : mirabelles mures et notes torréfiés. La bouche est puissante avec du gras et une belle tension jusqu’en fin de bouche.

Accompagnement :

Coquilles saint jacques et plats de volailles crémées. Croute forestière. Poissons fumés.