Cépage :

Pinot 20% , trousseau 80%

Appellation :

Vin de France

Vendanges :

Manuelles en bacs percés de 20 kg et 40 kg.

Méthode culturale :

Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique.

Vinification :

pressurage pneumatique en grappes entières. Débourbage par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Début de fermentation alcoolique en cuve puis mise en bouteille du jus encore en fermentation. Le gaz carbonique dégagé naturellement durant la fermentation en bouteille donne le pétillant à la cuvée ,d’où le nom de « pétillant naturel ». La fermentation en bouteille s’arrête après quelques jours car les levures sont privées d’oxygène. Elles ne peuvent plus alors consommer les derniers sucres présents.

Elevage :

Stockage d’un mois « sur latte » , puis mise sur pupitre pendant 1 mois. Remuage manuel deux fois par jour d’un quart de tour.

Dégorgement :

Cuvée non dosée. Bouchage en capsule.

Accompagnement :

Apéritif, dessert à base de fruits et pour tous les moments festifs ! Servir entre 5 et 8°C.